Tagliare diagonalmente il panino in 12 fettine e farle tostare su una griglia. Versare l'aceto balsamico in un pentolino e farlo ridurre di un terzo, fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Condire il caprino con poco sale e abbondante pepe macinato, mescolare e spalmare il caprino sui crostini. Completare con uno spicchio di fico e mezzo cucchiaino di sciroppo di aceto prima di servire.
