Preparare una polenta densa, versarla in una teglia e lasciar raffreddare completamente.
Nel mentre, sfilettare gli sgombri (a meno che non siano di quelli pronti in scatola) e, in una ciotola e con una forchetta, amalgamare i filetti di sgombro con il formaggio fresco, la senape, il succo di limone, il vino, l’erba cipollina e i capperi grossolanamente tritati.
Mescolare il tutto in modo da ottenere una crema e aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la polenta a fette e farle arrostire per un paio di minuti per lato sul grill. Servire la polenta grigliata cosparsa con la crema di sgombri e una spolverata di peperoncino tritato.
