Filetto di orata, purè di finocchi e olive taggiasche

13 Ott 2009, 10:40 | a cura di Gambero Rosso

Mondare i finocchi e pelare la patata, tagliare tutto a grossi tocchi e mettere a bollire in acqua salata per 10 minuti.

Scolare e frullare le verdure ancora calde unendo mezzo bicchiere d’olio a filo per ottenere un purè soffice e montato. Se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Cuocere i filetti di orata in forno per cinque minuti mantenendoli molto umidi o in padella solo sul lato della pelle coprendo con un coperchio per terminare la cottura dall’altro lato.

Condire solo con un pizzico di sale e servire con il purè di finocchi e le olive

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