Focaccia genovese

12 Ott 2009, 16:17 | a cura di Gambero Rosso

Preparazione: 10 minuti + 10 ore di lievitazione

Impastare 500 g di farina, 500 g di acqua fredda, 2 g di lievito di birra e mettere in frigo coperto di pellicola almeno 10 ore.

A questo punto aggiungere ancora 250 g di farina, 10 g di lievito di birra, 15 g di sale e 30 g di olio (attenzione: sale e olio devono essere uniti solo dopo aver impastato bene farina e lievito; dopo se anche l’impasto risultasse appiccicoso non deve essere aggiunta altra farina altrimenti diventa duro).

Lasciar lievitare per un’oretta, dopodiché fare le pezzature. Calcolare dei panetti da 300-400 g da stendere subito in teglie ben unte d’olio e lasciar lievitare per un’ora abbondante praticando, con la punta delle dita, i tipici “buchi”.

Condire con un’emulsione di olio. acqua e sale e infornare a 220-250°C per 15-20 minuti.

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