Pulire le mele, affettarle e metterle sul fuoco con 1,5 l di acqua, finché non si saranno disfatte. Passarle al setaccio e raccogliere il succo. Aggiungere al succo una quantità di zucchero pari al suo peso, mettere il composto sul fuoco e portare a cottura mescolando continuamente. Nel frattempo mettere la menta in 250 ml di acqua bollente e lasciare un'ora in infusione. Unire l'infuso alla gelatina aggiungendo le foglie di menta, terminare la cottura e invasare a caldo.
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