Raccogliete la ricotta dentro una ciotola e schiacciatela un po' con la forchetta. Unitevi la farina setacciata, il pangrattato, l'uovo, i tuorli e il sale e lavorate il composto per qualche minuto fino ad averlo liscio e omogeneo.
Per formare gli gnocchi, prendete un po' di impasto con un cucchiaino da tè bagnato e sovrapponetevi un altro cucchiaino sempre bagnato, premendo un poco.
Via via che sono pronti, fate scendere gli gnocchi in una pentola larga con abbondante acqua salata in leggera ebollizione. Una volta che saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la schiumarola e accomodateli sul piatto da portata.
Conditeli con il burro fuso e con il parmigiano grattugiato.
