Lavate e asciugate il petto di pollo, ripulitelo da nervetti e parti grasse e rosolatelo dalle due parti in una padella con un filo d’olio. Insaporitelo con sale e pepe e un pizzico di timo e sfumate con due dita di vino, proseguendo la cottura per cinque-sei minuti. Fate raffreddare.
Mondate la valerianella, lavatela e asciugatela. Pelate a vivo il pompelmo ed eliminate anche la pellicina da ogni spicchio. Sbucciate l’avocado, dividetelo in quattro e tagliatelo a fettine.
Tagliate il petto di pollo ormai freddo a fettine sottili. Accomodate l’insalata in una ciotola larga e distribuitevi l’avocado, il pompelmo e il pollo.
Raccogliete in una ciotolina l’olio, l’aceto, sale e pepe e battete leggermente con una forchetta.
Versate l’emulsione sull’insalata, mescolate e servite subito.
