Insalata di riso, gamberetti e moscardini

Difficoltà
Facile
Tempo
40 min di preparazione, 20 min di cottura
Tipo di cottura
A vapore
Dosi per
4 persone
Ingredienti
250 g di riso Patna; 300 g di gamberetti freschi; 300 g di moscardini piccoli; 1 grosso pomodoro maturo; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; ottimo aceto di vino bianco; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 2 spicchi d'aglio; basilico; sale e pepe
Il consiglio
I moscardini (Eledone moschata) hanno l'aspetto di un piccolo polpo con i tentacoli rivestiti da una sola fila di ventose. da non confondere con i moscardini bianchi (Eledone cirrosa) con carne più consistente e meno profumata. Tenerissimi e dal caratteristico profumo di muschio, sono uno dei prodotti più prelibati del Mediterraneo. Proprio per esaltare questa fragranza, i moscardini devono essere cucinati in maniera semplice. Sono ottimi, per esempio, bolliti per dieci minuti in acqua acidulata con un goccio di aceto e conditi con olio, sale e pepe. Oppure alla maniera veneziana (Folpetti in tecia): saltati in un soffritto di olio, aglio e prezzemolo e portati a cottura con un bicchiere di vino bianco.
Preparazione

Versate l’olio in una ciotolina e unitevi gli spicchi d’aglio schiacciati.

Lessate il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda e allargatelo su un panno per asciugarlo perfettamente.

Sciacquate i gamberetti, sistemateli nell’apposito cestello e cuoceteli a vapore per due-tre minuti. Lasciateli intiepidire e sgusciateli.

Pulite i moscardini. Togliete gli occhi e il becco quindi rovesciate la sacca e svuotatela. Lavateli molto bene sotto l’acqua corrente e lessateli per una ventina di minuti in acqua salata in ebollizione aromatizzata con la cipolla, la foglia di alloro e un cucchiaio di aceto.

Scolateli quando sono teneri, lasciateli raffreddare e, se non sono piccolissimi, divideteli in due o in quattro.

Lavate il pomodoro, dividetelo in due, scartate i semi e tagliatelo a dadini.

Raccogliete in una ciotola il riso, i gamberetti, i moscardini, i dadini di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata.

Eliminate gli spicchi d’aglio dall’olio e versate nella ciotolina mezzo cucchiaio di aceto, una macinata di pepe e un bel pizzico di sale e mescolate bene il condimento prima di versarlo sull’insalata.

Mescolate e servite la preparazione a temperatura ambiente.

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