Linguine uovo e zucchine

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine di pochi mm. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio.

Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente il trito. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e fatele insaporire nel soffritto per qualche minuto, mescolandole continuamente.

Insaporitele con sale e pepe quindi abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora, fino a quando le zucchine saranno tenere ma ancora consistenti.

Lessate le linguine, scolatele un po' al dente e fatele saltare per un minuto nella padella con le zucchine.

Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio e, infine, i tuorli d'uovo mescolando rapidamente in modo che diventino cremosi.

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