Marmellata di autunno

4 Nov 2011, 14:56 | a cura di Gambero Rosso

Cuocete le castagne in abbondante acqua leggermente salata, aromatizzata con l’alloro. Quando sono ben cotte sbucciatele, liberatele dalle pellicine e affettatele. Al contempo lavate e private di torsolo e semi le mele, che taglierete a pezzettini.
Preparare anche la buccia di arancia tagliata fine e privata della parte bianca. Fate cuocere a fuoco vivo, aiutandovi con una retina spargi fiamma, fino a che le mele non saranno completamente sfatte.
Con l’aiuto di un passa verdura o un mixer a immersione fate una composta morbida e non troppo densa, potete aiutarvi con altra acqua o aggiungendo succo di mela, con 5 mele dovreste ottenere circa 400 gr di purea.
Unite l’uvetta precedentemente ammollata e la buccia di arancia, fate cuocere la marmellata ancora qualche minuto, fino a giusta densità e invasatela  ancora calda, sterilizzate i vasetti.

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