Melanzane sott’olio

In sintesi

Difficoltà: Media
Totale: 40 minPreparazione: 20 minCottura: 20 min
Portata: Conserve
Ricetta di: Verdura e Contorni

Preparazione

Il giorno precedente, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm di spessore.

Sistematele, leggermente accavallate in due o tre grandi vassoi e spolveratele di sale grosso. Fatele spurgare per diverse ore eliminando ogni tanto l’acqua di vegetazione.

Dopo aver eliminato il sale eventualmente rimasto, strizzate le melanzane. Versate il vino e l’aceto in una casseruola, mettetela sul fuoco e scottate le melanzane, poche alla volta, per 3 minuti.

Via via che sono pronte sgocciolatele con la schiumarola e allargatele su un doppio strato di carta da cucina. Fatele asciugare per una giornata, possibilmente al sole.

Accomodatele a strati nei barattoli insaporendo ogni strato con un pizzico di origano e premendo bene in modo che rimangano meno vuoti possibile.

Mettete in ogni barattolo uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, coprite d’olio e mettete il coperchio. Nei due giorni seguenti, quando le melanzane avranno assorbito parte dell’olio, colmate nuovamente i barattoli e conservateli in un luogo fresco al riparo dalla luce.

Attendete un mese prima di consumare le melanzane.

Ti è piaciuta la ricette delle melanzane sott’olio?

Scopri tutte le altre ricette di conserve!

  • Abbonati a Premium
      [polylang]
    X
    X