Minestra di fregola con le arselle

Preparazione

Lavate bene le arselle sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata.

Una mezz’ora prima di preparare la minestra fate ammollare i pomodori secchi in acqua appena tiepida. Sgocciolate le arselle, versatele in una casseruola, incoperchiate e tenetele sul fuoco vivace per pochi minuti fino a quando saranno aperte.

Tiratele su con la schiumarola e scartate quelle rimaste chiuse. Sgusciatene circa la metà e togliete alle altre il mezzo guscio vuoto. Sgocciolate i pomodori e tagliateli a listarelle.

Preparate un trito finissimo con gli spicchi d’aglio e una manciatina di prezzemolo e fatelo appassire dolcemente per due minuti in una casseruola con l’olio.

Unite i pomodori, mescolate e dopo un minuto aggiungete due bicchieri d’acqua e il liquido delle arselle filtrato. Fate bollire per qualche minuto quindi versate la fregola, mescolate, insaporite con sale [poco] e pepe e fate cuocere per un quarto d’ora circa unendo le arselle negli ultimi minuti.

Il risultato dovrà essere una minestra semi-densa: aggiungete quindi, se necessario, un mestolo di acqua calda.

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