Minestra di riso e indivia

Difficoltà
Facile
Tempo
15 min di preparazione, 45 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
200 g di riso comune o semifino; 1 o 2 cespi di indivia riccia, complessivamente circa 500 g; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 fettine di pancetta; 1 piccola cipolla; 1 costa di sedano; 1/2 carota; 1 spicchio d'aglio; parmigiano grattugiato; sale e pepe
Il consiglio
Questa minestra, tipica della cucina familiare romana, esiste anche nella versione più saporita e piccante. In questo caso il soffritto viene fatto con abbondante aglio affettato e peperoncino omettendo la pancetta e, prima di aggiungere le indivie, si fanno disfare nell'olio tre o quattro filetti di acciuga.
Preparazione

Mondate le indivie dalle foglie esterne più dure o sciupate quindi, senza sfogliarle, lavatele più volte sotto l’acqua corrente e tagliuzzatele grossolanamente. Mondate sedano, cipolla, carota e aglio e tritateli finissimi insieme alla pancetta.

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire il trito preparato. Quando il battuto comincia a prendere colore, versate nella casseruola l’indivia, mescolate, salate, pepate e lasciatela insaporire per cinque o sei minuti nel soffritto.

Unite circa un litro di acqua calda, incoperchiate e fate cuocere per una mezz’ora fino a quando la verdura sarà tenera. Aggiungete il riso e terminate la cottura. Servite la minestra calda, spolverata di parmigiano grattugiato.

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