Palombo con piselli

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Sgranate i piselli. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme all'aglio privato del germoglio interno. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire il trito preparato.

Unite la passata di pomodoro e i piselli, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio per una ventina di minuti.

A questo punto, alzate la fiamma e mettete nel tegame le trance di palombo, spolveratele di pepe e di prezzemolo tritato e fatele cuocere per circa un quarto d'ora girandole una volta e salandole durante la cottura.

Mentre il pesce cuoce tenete il tegame scoperto e, se la salsa fosse troppo liquida, fatela ritirare a fuoco vivace dopo aver tirato su le trance di pesce. Servite ben caldo.

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