Pani ca meusa (panini con la milza)

12 Ott 2009, 16:21 | a cura di Gambero Rosso

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di lievitazione

 

Lessare la milza, farla raffreddare e tagliarla a fettine sottili. Con la pasta da pane preparare delle piccole pagnotte, pennellarle con un po’ d’acqua e spolverarle di semi di sesamo.

Disporre su una teglia e far lievitare per un’oretta, quindi cuocere in forno caldissimo sino a quando le pagnotte saranno ben dorate.

Nel frattempo, in una casseruola ripassare le fettine di milza con due cucchiaiate di strutto. Sfornare le pagnotte, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.

Svuotarle della mollica e imbottirle con la carne. Spruzzare con alcune gocce di limone e sale e servire.

Per la variante “maritata” aggiungere una spolverata di ricotta grattugiata.

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