Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella piccola e fate imbiondire lo spicchio d’aglio quindi eliminatelo e mettete nella padella i filetti di pomodoro. Insaporiteli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
Ricavate quattro lunghe fette dalla melanzana e fatele dorare dalle due parti in padella con un filo d’olio. Sgocciolatele e salatele.
Dividete in due le ciabatte e spalmate la parte inferiore con la salsa di pomodoro, sopra due fette di melanzana accavallate, qualche foglia di basilico e infine fette di mozzarella. Chiudete i panini e premete leggermente.
