Pasta cresciuta alle acciughe

In sintesi

Difficoltà: Media
Totale: 50 minPreparazione: 30 minCottura: 20 min
Portata: Antipasti
Ricetta di: Pane
Piatto regionale: Campania

Il consiglio

Tipica della cucina napoletana, la pasta cresciuta può essere utilizzata al naturale oppure arricchita, con le acciughe come nella ricetta, con i fiori di zucca o con cecenielli [piccoli pesciolini]. Le frittelle devono essere servite calde facendole eventualmente attendere in caldo nel forno con lo sportello aperto.

Preparazione

Preparazione: 30 minuti + 1 ora e 30 minuti di lievitazione

 

Setacciate la farina. Sbriciolate il lievito in una terrina ampia e diluitelo con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Battendo con una forchetta, unite poco per volta la farina e l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta molle, tale da poterla lavorare con la forchetta. Salate poco e lavorate il composto fino ad averlo ben amalgamato.

 

Coprite la terrina con un canovaccio umido e lasciate lievitare la pasta fino a quando sarà raddoppiata [occorrerà da un’ora a un’ora e mezza].

 

Raschiate le acciughe, sciacquatele rapidamente, sfilettatele e dividete ogni filetto in quattro pezzi. Mettete sul fuoco la padella piena per tre quarti di olio e quando è caldo [180°], distribuite sulla superficie della pasta una parte delle acciughe.

 

Con un cucchiaio da dessert bagnato in acqua fredda, tirate su una porzione di pasta con all’interno un pezzetto o due di acciuga e fatela scivolare in padella. Formate nello stesso modo le altre frittelle facendo attenzione a non riempire troppo la padella. Lasciatele cuocere fino a quando saranno gonfie, dorate e con la crosta croccante.

 

Scolatele, passatele su doppio foglio di carta da cucina e continuate fino ad esaurimento della pasta. Servite le frittelle calde per accompagnare l’aperitivo.

Il consiglio

Tipica della cucina napoletana, la pasta cresciuta può essere utilizzata al naturale oppure arricchita, con le acciughe come nella ricetta, con i fiori di zucca o con cecenielli [piccoli pesciolini]. Le frittelle devono essere servite calde facendole eventualmente attendere in caldo nel forno con lo sportello aperto.
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