Pasta e fagioli con le vongole

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 150 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
200 g di fagioli cannellini secchi; 1 kg di vongole; 200 g di cannolicchi o altra pasta di formato piccolo [oppure 150 g di tagliatelle all'uovo spezzettate]; 3 spicchi d'aglio;1 foglia di alloro; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale e pepe
Il consiglio
In estate potete preparare questa zuppa utilizzando i fagioli cannellini freschi. In questo caso, diminuite adeguatamente il tempo di cottura.
Preparazione

Preparazione: 20 minuti + 12 ore di ammollo

 

Sciacquate i fagioli, metteteli in una ciotola, copriteli di abbondante acqua tiepida e teneteli in ammollo per circa 12 ore.

 

Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli in una casseruola insieme ad uno spicchio d’aglio e alla foglia di alloro. Fate alzare il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa due ore.

 

Lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata.

 

Quando i fagioli sono quasi cotti [dopo circa un’ora e mezza], scaldate l’olio in una larga padella e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio interi e leggermente schiacciati quindi scolate le vongole e versatele nella padella, pepate abbondantemente, incoperchiate e, a fiamma viva, tenetele sul fuoco per pochi minuti fino a che tutte le valve saranno aperte.

 

Tirate su le vongole con la schiumarola, scartate quelle che non si sono aperte e sgusciate le altre lasciandone una dozzina con il guscio per decorazione. Versate il contenuto della padella nella casseruola con i fagioli [versate lentamente in modo che gli inevitabili granelli di sabbia rimangano sul fondo], unite le vongole e la pasta, mescolate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora.

 

Assaggiate prima di salare perché il liquido emesso dalle vongole è in genere molto sapido. Quando la pasta è cotta, scartate gli spicchi d’aglio e lasciate intiepidire la zuppa per qualche minuto prima di servirla.

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