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Contorni

Peperoni ripieni

Puglia
Facile

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 50 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Portata
Regione
Puglia

Ingredienti per 4 persone

  • 4 peperoni gialli molto sodi e carnosi
  • 50 g di pangrattato
  • 6 filetti di acciuga
  • 50 g di olive nere dolci
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio colmo di pecorino grattugiato
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • sale.

Preparazione

Per questa preparazione scegliete dei peperoni non troppo grandi di forma tozza e panciuta. Lavateli e asciugateli. Passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà tutta bruciacchiata.

Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane per facilitare la successiva spellatura.

Sciacquate i capperi per togliere il sale e asciugateli. Snocciolate le olive e spezzettatele.

Raccogliete il pangrattato in una terrina con il pecorino, i filetti di acciuga spezzettati, un trito di aglio e prezzemolo, i capperi e le olive. Aggiungete sale e pepe e la metà dell'olio e mescolate bene il tutto.

Spellate i peperoni raschiandoli con un coltello ed eliminando i residui con la carta da cucina quindi apriteli a metà ed eliminate i semi e i filamenti chiari.

Sistemate su ogni metà una parte del ripieno e chiudeteli a involtino quindi allineateli in una pirofila unta d'olio e spruzzateli con poco olio.

Metteteli nel forno precedentemente scaldato a 200° per circa mezz'ora. Serviteli tiepidi o freddi.

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