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Polenta taragna

Lombardia
Facile

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 75 min
Preparazione: 5 min
Cottura: 70 min
Portata
Regione
Lombardia

Ingredienti per 8 persone

  • 500 g di farina di grano saraceno
  • 200 g di ottimo burro
  • 250 g di Bitto
  • un pugno di farina di mais
  • sale.

Preparazione

Miscelate le due farine. Mettete sul fuoco due litri abbondanti di acqua salata.

Quando alza il bollore, unite la metà del burro, versate a pioggia la miscela di farine e fate cuocere mescolando quasi continuamente per un'ora abbondante.

A fine cottura, amalgamatevi il resto del burro e, fuori dal fuoco, unite anche il formaggio, tagliato a fettine sottili, rimestando per pochi minuti perché si fonda solo in parte.

Versando la polenta scura sul tagliere, si dovrebbero intravedere qua e là le fettine di formaggio quasi fuso.

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