Polpettine di zucca, patate e scamorza affumicata

4 Feb 2010, 10:49 | a cura di Gambero Rosso

Sbucciare la zucca e le patate, tagliare il tutto a cubetti e far cuocere al vapore per 20 minuti finché la polpa sia ben cotta e morbida. Trasferire il tutto in una ciotola e schiacciare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un purè grossolano. Lasciar raffreddare completamente.

Riprendere il purè freddo, aggiungere la scamorza tagliata a dadini piccolini, l’erba cipollina, un uovo, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato e tre cucchiai abbondanti (circa) di farina. Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto sufficientemente denso che per formare delle polpette. Salare e pepare.

Formare delle polpettine dalla dimensione di una noce, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere una decina di polpette in olio caldo, per uno-due minuti, finché siano dorate, lasciare a scolare su della carta da cucina e servitele calde.

Sbucciare la zucca e le patate, tagliare il tutto a cubetti e far cuocere al vapore per 20 minuti finché la polpa sia ben cotta e morbida. Trasferire il tutto in una ciotola e schiacciare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un purè grossolano. Lasciar raffreddare completamente.

Riprendere il purè freddo, aggiungere la scamorza tagliata a dadini piccolini, l’erba cipollina, un uovo, il parmigiano, un cucchiaio di pangrattato e tre cucchiai abbondanti (circa) di farina. Mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto sufficientemente denso che per formare delle polpette. Salare e pepare.

Formare delle polpettine dalla dimensione di una noce, passarle nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere una decina di polpette in olio caldo, per uno-due minuti, finché siano dorate, lasciare a scolare su della carta da cucina e servitele calde.

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