Pulire gli asparagi e farli sbollentare per 30 secondi in acqua bollente salata poi passarli sotto l’acqua fredda. Tritare finemente le mandorle, mescolare con il parmigiano e il pangrattato.
Sbattere l'albume con una forchetta, passare uno per uno gli asparagi nell'albume sbattuto e poi nelle mandorle tritate, facendo aderire bene.
Scaldare un filo di olio d'oliva in una padella antiaderente e far rosolare gli asparagi a fuoco medio finché non siano dorati. Servire tiepidi.
Ricetta di Sigrid Verbert
ricetta tratta dal libro Finger Food
