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Salse e Sughi

Ragù con le braciole

Puglia
Media

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 220 min
Preparazione: 20 min
Cottura: 200 min
Ricetta di
Regione
Puglia

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di manzo di circa 1/2 cm di spessore e del peso di 150 g l'una
  • 4 fettine di pancetta tesa
  • 100 g di pecorino piccante
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla media
  • 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
  • 300 g di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale e pepe.

Preparazione

Ripulite le fette di carne da eventuali nervetti e pellicine quindi battetele leggermente, allineatele sul tavolo e insaporitele con poco sale e pepe.

Preparate un trito con gli spicchi d'aglio e con una manciatina di prezzemolo e distribuitelo sulle fette di carne.

Completate il ripieno di ogni braciola con il pecorino tagliato a bastoncini e con una fettina di pancetta. Infine chiudete le braciole a involtino e legatele con dello spago da cucina.

Scaldate l'olio in un tegame, possibilmente di coccio, e versatevi la cipolla tritata e qualche foglia di basilico.

Dopo un attimo aggiungete anche le braciole e lasciate rosolare a fuoco dolcissimo carne e cipolla in modo che prendano ambedue un leggero colore senza bruciacchiarsi [occorrerà una mezz'ora abbondante].

A questo punto bagnate con il vino e, subito dopo, aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere, sempre a fuoco dolcissimo, per almeno tre ore, fino a che la carne sarà diventata molto tenera.

Durante la cottura girate spesso le braciole e aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, se necessario.
Alla fine si otterrà una salsa scura, lucida e densa che si utilizzerà per condire le orecchiette o un altro tipo di pasta tipica mentre la carne servirà da secondo piatto.

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