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Riso arrosto alla genovese

Liguria
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Preparazione

Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida. Sgusciate i piselli. Tagliate via il gambo dei carciofi quindi scartate le foglie esterne più dure, spuntateli e togliete dal fondo la scorza fibrosa.

Divideteli in due, togliete il fieno interno e affettateli finemente lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Spellate la cipolla, tritatela e mettetela ad appassire in una casseruola con l'olio.

Quando il soffritto è pronto, unitevi le salsicce spellate e sbriciolate e, schiacciando con una forchetta, fate in modo che si amalgamino alla cipolla.

Fate rosolare anche la salsiccia e, quando avrà preso colore, tirate su i funghi dall'acqua, strizzateli fra le mani, tagliuzzateli e uniteli al soffritto. Unitevi anche i piselli e i carciofi scolati dall'acqua, mescolate e insaporite con sale e pepe.

Lasciate insaporire le verdure per qualche minuto a fiamma viva quindi bagnatele con il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per una ventina di minuti.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo dopo una decina di minuti [circa a metà cottura]. Versatelo nella casseruola con l'intingolo di verdure, unitevi anche il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Imburrate una pirofila, versatevi tutto il contenuto della casseruola, pareggiate la superficie e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200° lasciandovela per una decina di minuti fino a che il riso si sarà asciugato e si sarà formata una crosticina dorata.

Poiché il riso deve terminare la cottura in forno, l'intingolo di verdure, dovrà essere sufficientemente liquido affinché la preparazione non risulti dopo troppo asciutta.

In sintesi

Difficoltà
Tempo
Totale: 45 min
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Portata
Ricetta di
Regione
Liguria
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