Frullare le uova con la panna e il parmigiano. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e aggiustare di sale e pepe. In una larga padella antiaderente, scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungere tanto composto da coprire il fondo, quindi cuocere a fuoco basso per avere delle frittatine sottili.
Far cuocere i porcini tagliati a pezzettini con un filo d’olio e l’aglio in camicia. Quando saranno morbidi, eliminare l’aglio e frullare i porcini insieme alla ricotta, aggiustare di sale e pepe.
Spalmare un paio di cucchiai di composto ai porcini su ogni frittata, arrotolarle stringendo e avvolgere ogni rotolo con un foglio di pellicola. Lasciar riposare per un’oretta al fresco, quindi riprendere i rotoli e affettarli in modo da ottenere dei cilindretti di un paio di cm di spessore.
