Paganoni è uno specialista nella bresaola, prodotta in modo tradizionale con tagli di punta d'anca di diverse razze bovine: le carni, accuratamente selezionate e lavorate con esperienza, vengono lasciate stagionare per almeno 3 mesi. Nell'ampia gamma di varianti svetta quella tenera e succosa di bovino giapponese wagyu, noto per l'intensa e diffusa marezzatura delle sue carni, ricca di grassi insaturi e di gusto. È infatti questa intensa marmorizzazione a conferire al salume un profilo aromatico esuberane, una dolcezza avvolgente e una consistenza unica nel suo genere: le fette si sciolgono in bocca regalando al palato un'esperienza senza precedenti.
