Capocollo piuttosto magro, rustico al naso con toni di peperone dolce e sottolineature funky. Al palato approccio sapido, territoriale, note di carne essiccata, quasi "caramellata", e sentori di paprika che arricchiscono il profilo aromatico, rendendo brioso il finale, caratterizzato da una discreta masticabilità.
