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Salume

Culatta di Canossa

Descrizione

Nella Val d'Enza si creano condizioni climatiche simili a quelle di Langhirano e della Val Parma, patria del prosciutto Dop. Non è un caso che nel 1951 Fernando Gianferrari decide di produrre salumi proprio a Ciano d'Enza (oggi frazione di Canossa), nel cuore dell'omonima valle, nelle cosiddette Terre Matildiche. Le carni, di suini pesanti padani, sono lavorate a mano e senza additivi e conservanti: spezie e aromi naturali, poco sale, lunga stagionatura in celle climatizzate e cantine. È in questo contesto che viene prodotta la culatta di Canossa  - o Canossello - ottenuta dalla cosiddetta "polpa del prosciutto", la parte più nobile della coscia del maiale e con la migliore proporzione di grasso e magro, la cotenna da una parte e la sugnatura dall'altra che conferiscono morbidezza e dolcezza uniche.

Dettagli

Produttore
Gianferrari
Denominazione
Culatta nessuna
Nazione
Italia
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