Gianferrari

Culatta di Canossa

Denominazione
Culatta di Canossa
Nazione
Italia
Descrizione
La culatta di Canossa, Canossello, è ottenuta dalla cosiddetta "polpa del prosciutto", la parte più nobile della coscia del maiale, con la migliore proporzione di grasso e magro, la cotenna dal lato posteriore e la sugnatura dalla parte anteriore. La salagione è molto delicata, le spezie sono ben dosate e non si usa alcun additivo o conservante. La stagionatura dura non meno di un anno. 
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