Una camiciola di pepe avvolge il lonzino stagionato "brado", un salume ben fatto, schietto, rustico ma armonico. Al naso una leggerissima nota affumicata che richiama il camino acceso accompagna le spezie, la cantina, la carne suina ben stagionata, note vinose. Palato molto sapido e persistente con i sentori olfattivi che si ripropongono in una struttura di ottima masticabilità con un grasso particolarmente scioglievole.
