La bella marezzatura che salta all'occhio invoglia all'assaggio del manzo di pozza, carne bovina della Garfagnana aromatizzata e stagionata in vasche di pietra chiamate "pozze". Al naso sentori di spezie fresche dolci e piccanti, seguite da una piacevole nota agrumata. Al palato si lascia apprezzare per l'ottima consistenza, la succosità, la sapidità e la persistenza.
