La norcidella è un esclusivo salume di Re Norcino, una specie di mortadella rustica e ancestrale. Non solo per l'aspetto, con la carne macinata grossolanamente: anche al naso e al palato richiama il salume bolognese in versione superartigianale, con profumi e aromi intriganti di spezie e biscotto al sale, il gusto stuzzicante, la texture succosa, morbida e vellutata.
