Nel famoso "Segreto di don Gennaro" è racchiusa "la ricetta" che ha reso l'Auricchio unico nel gusto e nella consistenza. Scolpito a mano da esperti casari, lo si riconosce anche dalla caratteristica texture che ne distingue i diversi livelli di stagionatura e ne contraddistingue l'inconfondibile sapore: Stravecchio, Classico, Gustoso, Dolce e Giovane. Una leadership riconosciuta da oltre 145 anni di storia.
