Il salame di Varzi Dop nella tipologia Sottocrespone o Filzettone ha una pezzatura da 1 kg circa; è fatto con carni suine pregiate perlopiù della coscia macinate grosse (per limitare la quantità di grasso) ed è stagionato almeno 2 mesi. Profumo di salame fresco ma caratteristico: carne, buon pepe, aglio, vino, nocciola e soprattutto fumo, muffa e cantina. Sapore equilibrato e molto godibile.
