Gli spaghetti sono un formato nato in Sicilia, come testimonia il geografo Al Idrisi nel 1154. Quelli di Feudo Mondello sono sorprendentemente ben fatti. La semola di grano duro, lavorata ad arte, regala un prodotto di aspetto dorato, giustamente ruvido e poroso, adatto a ogni tipo di condimento o salsa che sia. La tenuta di cottura regge anche le successive mantecature in padella, per la gioia dei buongustai.
