Fetta ampia, vivida e invitante per la spalla cotta di San Secondo, caratterizzata da un profilo aromatico molto delicato e pulito: nonostante la concia timida, il salume si fa apprezzare per le note di buona carne suina cotta con ricordi umami, il gusto equilibrato con sale molto ben controllato, la precisione a fine bocca e una struttura che, benché un po' asciutta, risulta abbastanza succosa e di buona masticabilità.
