Anche la spalla cotta disossata è un salume di alto profilo, profumato e ricco di sapore, ottenuto da spalle selezionate di suini neri allevati allo stato brado, tirati su in modo naturale e non forzato, a granaglie e senza antibiotici, e macellati a un anno di età. La lavorazione artigianale e a regola d'arte, con salagione e legatura manuali, e cottura fuori stampo e non sottovuoto, fanno il resto.
