Lo speck riserva, ottenuto da suini nazionali, presenta un abito tipico rubino multitono e grasso perlaceo. Naso leggermente "titubante" di fumo, erbe aromatiche e accenni di frutta candita. Palato orientato verso la dolcezza, con tracce di acidità e persistenza affumicata. Prodotto che ricerca un'espressività più compiuta, in una sostanziale correttezza complessiva e di richiamo alla tradizione.
