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Antipasti

Alici ripiene con salsa di peperoni

Peppe Guida
Campania
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Campania

Ingredienti per 4 persone

  • Per la salsa di peperoni:
  • 2 peperoni rossi
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extravergine d’oliva e sale
  • Per le alici:
  • 20 alici grandi
  • 150 g di provola
  • 100 g di ricotta
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • 7/8 foglioline di basilico
  • farina
  • 3 uova
  • pangrattato
  • sale
  • pepe e olio di semi d’arachidi (per friggere).

Preparazione

Per la salsa di peperoni: pulire e mondare i peperoni, togliendo tutti i semi e tagliandoli a cubetti. In una padella far rosolare l'aglio in qualche cucchiaio d'olio. Quando gli spicchi cominciano a brunire, toglierli dall'olio e aggiungere i peperoni. Farli saltare, regolandoli di sale, quindi aggiungere un mestolo di acqua per portarli a cottura, a fiamma media. Il risultato finale deve apparire asciutto. Una volta cotti, frullare i peperoni e setacciarli. Per le alici: sciacquare e diliscare le alici, aprendole a libro. Preparare il ripieno, frullando la ricotta, con la provola, il parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e il basilico tritato finemente. Riempire un sac à poche e farcire le alici, richiudendole a panino. Infarinarle, quindi passarle nelle uova battute e nel pangrattato. Friggere le alici in olio di semi caldo, a 170 gradi, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente. Servire in un bicchiere tumbler, sul fondo del quale disporre la salsa di peperoni (in uno strato di circa 1 cm). Posizionare le alici fritte con la coda verso l'alto.

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