Cuocere la barbabietola in forno in una crosta preparata con sale, qualche goccia di distillato d’uva Prime Uve Oro, farina, erbe aromatiche.
Quando fredda tagliare finemente e stendere nel piatto.
Sbollentare i semi di senape e poi marinare in aceto sottovuoto.
Preparare la maionese con il latte di soia e olio, aromatizzare con la salsa di soia.
Usare il succo degli agrumi e qualche goccia di distillato d’uva per preparare la vinaigrette, tagliare la pera a piccoli cubetti.
Sul carpaccio aggiungere gli altri elementi e condire con la maionese e la vinaigrette.
