Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa un piatto della tradizione lucana: i cavatelli con peperoni cruschi.
Unire la farina di semola con l’acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 minuti in frigo. Per fare i cavatelli, stendere dei lunghi cilindri e tagliarli della dimensione di 1-2 cm. Premere con le dita, creando una fossetta all’interno della pasta conferendogli così il suo aspetto caratteristico. Cuocere in acqua bollente.
In una pentola far scaldare l’olio con due spicchi d’aglio. Aggiungere il peperone crusco tagliato a pezzetti e privato dei semi. Unire poi la mollica del pane, il peperoncino tagliato e lasciar soffriggere appena. Condire i cavatelli e completare con il pecorino grattugiato.
