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Secondi

Cime di rapa, calamaretti e bottarga di sogliola

Fulvio Pierangelini
Toscana
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di
Regione
Toscana

Ingredienti per 4 persone

  • 700 g di calamaretti puliti
  • 400 g di cime di rapa pulite
  • 1 spicchio d'aglio
  • bottarga di sogliola (va bene anche quella di muggine) q.b.
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Sbollentare per qualche minuto le foglie delle cime di rapa, freddarle in acqua e ghiaccio, quindi frullarle. Lessare i fiori per pochi secondi e saltarli velocemente in padella con aglio, olio e peperoncino.
Saltare rapidamente anche i calamaretti. Adagiare i calamaretti e le cime di rapa, guarnire con i fiori, la bottarga di sogliola (o di muggine) grattugiata e un filo d'olio extravergine d'oliva.

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