Felafel. Ammollare i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua abbondante finché saranno teneri. Lasciar intiepidire e frullare i ceci con la cipolla e l'aglio tritati finemente, le spezie e un cucchiaino di sale. Ottenere un composto sodo e compatto, lasciar riposare al fresco per qualche minuto e con l'aiuto di due cucchiai bagnati formare delle polpettine delle dimensioni di un'albicocca. Schiacciare leggermente le polpettine e lasciarle riposare ancora per una mezz'oretta. Rotolare le polpettine nella farina e friggerle in abbondante olio caldo (180°C). Scolare quando saranno ben colorite e asciugare con carta da cucina.Fattoush fritto. Tagliare la pita a triangoli e friggerli velocemente nell'olio ben caldo finché saranno croccanti. Scolarli e asciugarli su carta da cucina. Insalata di bulghur. Sciacquare il bulghur e scolarlo bene. Versarlo in una pentola con 400 g di acqua, un cucchiaino di sale e un filo d'olio. Portare a bollore e cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua. Lasciare intiepidire e sgranare il bulghur con una forchetta. Versare in un'ampia ciotola e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliare i pomodori, la cipolla e il cetriolo a dadini piccoli, tritare finemente il prezzemolo e la menta e ricavare, con l'apposito rigalimoni, la scorza dell'agrume. Condire il bulghur con le verdure e le erbe, unire i ceci, la scorza e il succo di limone, i semi di cumino e completare con una generosa dose d'olio.Salsa: Mescolare lo yogurt con la menta tagliuzzata, unire il succo di limone, un pizzico di peperoncino, sale e un filo d'olio. Amalgamare con una frustina e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
