Farcire le triglie con polvere di mandorle, sale e pepe, poi chiuderle con l’aiuto di due strisce di alghe.
Preparare la tartare con i gamberi, olio, succo di limone e sale. Tenere in frigo e conservare anche le uova blu.
Tostare gli ortaggi, unire i carapaci, le erbe aromatiche e sfumare con il distillato d’uva Prime Uve Oro. Dopo 2 min aggiungere poca acqua fredda e lasciare sobbollire per circa 10 min.
Filtrare, portare sul fuoco e lasciare concentrare fino a consistenza desiderata, salare e tenere in caldo.
Con la sfoglia di riso inumidita, ricavare un involtino con asparagi e cime di rapa e julienne di carote.
Preparare la maionese con gli ingredienti elencati, tenere in frigo.
In una padella rovente unta d’olio cuocere da ambo i lati le triglie, salare e trasferire in 4 piatti da portata e unire gli altri ingredienti.
