Scaldare una padella antiaderente appena unta. In una ciotola piena d'acqua versare un cucchiaio d'olio e immergervi, una a una, velocemente, le fette di pane raffermo, quindi farle dorare in padella su entrambi i lati. Scottare rapidamente gli hamburger in un'altra padella rovente, con un filo d'olio: non devono cuocere completamente. Assemblare i sandwich con una fetta di pane, una di provola, foglie di basilico, spolverata di parmigiano, hamburger e pane a chiudere. Stringere bene ogni panino e passarlo prima nella farina, poi nell'uovo battuto con sale e parmigiano, infine nel pane grattugiato. Friggere in olio di semi e servire subito.
