Ecco la ricetta di Max Mariola per la Infarinata della Garfagnana, un piatto toscano perfetto per l’inverno.
Ammollare i fagioli per una notte e far cuocere coperti da quattro dita d’acqua con le foglie di salvia per far insaporire. Comporre un trito con carote, sedano e cipolla. Tagliare anche il lardo grossolanamente per poi batterlo insieme agli altri ingredienti. In un tegame mettere il fondo a soffriggere con dell’olio e con uno spicchio d’aglio intero. Pulire il cavolo nero tenendo da parte solo le foglie e aggiungerle al fondo in cottura. Tagliare le patate a dadini e unirle agli altri ingredienti. Versare anche i fagioli con tutta l’acqua di cottura. Quando la zuppa riprende il bollore aggiungere la farina di mais. Far cuocere per 40 minuti circa avendo cura di mescolare di tanto in tanto con la frusta.
