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Pasta, ceci e pancetta affumicata

Lazio
Media

In sintesi

Difficoltà
Portata
Regione
Lazio

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di tubetti rigati
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzo di gambi di prezzemolo
  • 180 g di pancetta tesa affumicata
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 cipolla dorata
  • 4 pezzi di pomodori secchi
  • 2 cucchiaini di pimenton affumicato
  • 5 pezzi di peperone dolce essiccato
  • 200 g di ceci secchi bio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tenere i ceci secchi a mollo, per una notte intera. Scolarli; riempire una pentola d'acqua fredda (dovrà essere il doppio del volume dei legumi), mettervi dentro i ceci con la cipolla intera, la carota intera, il porro. Cuocere per almeno 30 minuti dall'ebollizione, regolare di sale e lasciare i ceci a fuoco spento nella loro acqua di cottura.
Tagliare la pancetta a cubetti e tritare finemente gli spicchi di aglio. Mettere l'olio in una pentola bassa e far soffriggere l'aglio, la pancetta e il pimenton. Quando la pancetta sarà ben rosolata, iniziare ad aggiungere l'acqua di cottura dei ceci: ne serviranno almeno 6 mestoli colmi.
Spezzettare il peperone secco e aggiungerlo al resto della preparazione. Portare a bollore e dopo circa 15 minuti aggiungere la pasta. Spegnere il fuoco almeno 3 minuti prima della fine della cottura della pasta. Qualora la si desiderasse più "fitta", si può frullare una parte dei ceci.
Servire ben calda e, a piacere, aggiungere prezzemolo fresco, pepe nero o peperoncino.

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