Pulire le cozze e sgusciarle, tranne una parte che servirà per la decorazione. Lavare e pulire le patate, poi tagliarle a rondelle sottili. Fare lo stesso con i pomodori che vanno invece tagliati in quattro parti avendo cura di eliminare i semini.
Tritare il prezzemolo e gli spicchi di aglio, unirli ai pomodori in un contenitore capiente per farli insaporire. Aggiungere le patate, l'olio e.v.o., sale e pepe, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Bagnare il riso, che nel frattempo sarà stato cotto, con l'acqua filtrata delle cozze e mischiare il tutto. Servire decorando con cozze con il guscio e rametti di prezzemolo.
