Lavare e mondare le erbe amare e metterle a bollire in acqua salata. Scolarle, raffreddarle in acqua ghiacciata e tenerle da parte. Incidere la pelle delpetto d'oca, scaldare una padella antiaderente e cuocervi il petto per circa 5 minuti per lato. Utilizzare il grasso d'oca rimasto in padella per friggere il foglio di pasta all'uovo tagliato a losanghe. Asciugare il petto dall'unto eccessivo, chiuderlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti. Al momento di servire affettare il petto, condirlo con le scaglie di sale e una macinata di pepe e sistemarlo sulle matassine di erbe amare conditecon un filo d'olio. Completare con i lamponi interi e una cialdina di pasta all'uovo fritta.Di solito il petto d'oca e la selvaggina vengono abbinati alla frutta fresca o candita con sovrabbondanza di zuccheri e risultati sempreun po' troppo dolci e sciropposi. A chi invece ama sapori più amari e decisi consiglio questo accostamento con le erbe di campo selvatichedal particolare gusto pungente e intenso.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
