Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Lessarle per 10 minuti in acqua salata, scolarle e lasciarle nel colapasta rimestandole ogni tanto con la forchetta. Farle raffreddare completamente e schiacciarle affinché perdano tutta l'acqua residua. Tritarle a coltello e mescolarle con due uova sbattute, il pecorino, le erbe sminuzzate, sale, pepe e il pangrattato sufficiente ad ottenere un composto sodo. Formare delle polpette delle dimensioni di un'albicocca, dare una forma allungata e passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio a 180°C finché saranno ben croccanti e dorate.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
