Sbollentare per qualche minuto i pezzi di cotechino per sgrassarli; pulire la scarola, sbollentarla, scolarla e tagliarla.
Versare l'acqua in una pentola capiente, aggiungere i fagioli, i pomodori pelati, gli spicchi d'aglio sbucciati, il sedano, l'origano, il peperoncino, l'olio evo e lasciare sobbollire il tutto per circa 1 ora finché il liquido non diventi una cremina. A questo punto unire la scarola, aggiustare di sale e far cuocere ancora per 20 minuti circa a fiamma moderata.
Passare sulla brace o su una griglia le fettine di pane tagliate a metà, quindi ungerle d'olio.
Servire la zuppa ben calda (d'estate anche tiepida) in una ciotola di terracotta, facendo capitare a ciascun commensale un pezzo di pane bruschettato e oliato.
